Raons de les diferents vides de begudes a les botigues

La vida útil de les begudes a les botigues sovint varia a causa de diversos factors, que es poden classificar de la manera següent:

1. Diferents mètodes de processament:

El mètode de processament utilitzat per a la beguda afecta significativament la seva vida útil.

• Uht(Ultra alta temperatura) Processament: Les begudes processades mitjançant la tecnologia UHT s’escalfen a temperatures extremadament altes (normalment de 135 ° C a 150 ° C) durant un curt període de temps, matant eficaçment els bacteris i els enzims, ampliant així la vida útil. Les begudes tractades amb UHT poden durar durant mesos o fins i tot fins a un any i normalment no requereixen refrigeració. Aquest mètode s’utilitza habitualment per a llet, cafè preparat per beure, te de llet i begudes similars.
• Processament HTST (temps curt de temperatura): Les begudes processades amb HTST s’escalfen a una temperatura inferior (normalment al voltant de 72 ° C) i es mantenen durant un temps curt (de 15 a 30 segons). Tot i que aquest mètode és eficaç per matar bacteris, no és tan potent com la UHT, de manera que la vida útil d’aquestes begudes sol ser més curta, normalment requereix refrigeració i dura només uns dies a setmanes. HTST s’utilitza habitualment per a llet fresca i algunes begudes de baix àcid.
• ESL (Processament de la vida útil estesa): El processament ESL és un mètode de tractament tèrmic que es troba entre la pasteurització tradicional i la UHT. Les begudes s’escalfen a temperatures entre 85 ° C i 100 ° C durant diversos segons a minuts. Aquest mètode mata eficaçment la majoria de microorganismes, conservant el sabor i els nutrients, ampliant la vida útil a unes setmanes o mesos i normalment requereix refrigeració. L’ESL s’utilitza àmpliament per a la llet, els tes preparats per beure i les begudes de fruites.
• Premsa freda: La premsa freda és un mètode per extreure ingredients de begudes sense calor, conservant millor els nutrients i els sabors. Tanmateix, com que no hi ha cap pasteurització a alta temperatura, els microorganismes poden créixer amb més facilitat, de manera que les begudes premsades en fred tenen una vida útil molt curta, normalment només uns dies i cal refrigerar. La premsa en fred s’utilitza habitualment per a sucs preparats per beure i begudes per a la salut.
• Pasteurització: Algunes begudes utilitzen pasteurització a baixa temperatura (normalment entre 60 ° C i 85 ° C) per matar microorganismes durant un període de temps més llarg. Aquestes begudes solen tenir una vida útil més llarga en comparació amb les begudes premsades en fred, però són encara més curtes que els productes tractats amb UHT, que solen durar des de poques setmanes fins a mesos. La pasteurització s’utilitza sovint per a productes lactis i begudes.

2. Mètode d'ompliment:

El mètode d’ompliment té un impacte directe en les condicions de vida i d’emmagatzematge de les begudes, sobretot després del tractament tèrmic.

• Farcit calent: El farcit calent implica omplir contenidors amb begudes que s’han escalfat a temperatures altes, seguit d’un segellat immediat. Aquest mètode impedeix que els contaminants externs entrin, allargant la vida útil. El farcit calent s’utilitza habitualment per a llet, begudes i sopes llestes per beure, sovint conjuntament amb tractaments UHT o ESL.
• Farciment fred: El farcit en fred implica omplir contenidors amb begudes refredades i assegurar un segell ajustat. Aquest mètode requereix normalment un entorn estèril i s’utilitza per a begudes que no pateixen un tractament tèrmic, com ara sucs premsats en fred. Com que aquestes begudes no s’han esterilitzat per calor, s’han d’emmagatzemar en refrigeració i tenir una vida útil més curta.
• Farcit asèptic: El farcit asèptic fa referència a omplir contenidors en un entorn estèril, sovint utilitzant aire o líquids estèrils per eliminar qualsevol microorganisme dins del contenidor. El farcit asèptic es combina habitualment amb el processament UHT o ESL, permetent guardar begudes a temperatura ambient durant períodes prolongats. Aquest mètode s’utilitza habitualment per a la llet preparada per beure, els sucs de fruita i les begudes similars.
• Farciment de buit: El farcit de buit consisteix en omplir un contenidor i crear un buit a l'interior per evitar que l'aire entri. En reduir el contacte amb l’aire, la vida útil del producte s’amplia. Aquest mètode s’utilitza per a productes que requereixen una vida útil més llarga sense tractament d’alta temperatura, com alguns aliments líquids.

3. Mètode d’embalatge:

La forma en què s’envasa una beguda també afecta la seva vida útil.

• Embalatge segellat: Els envasos segellats (com el paper d’alumini o la pel·lícula composta) ajuda a evitar que l’aire, la llum i la humitat entrin al contenidor, reduint el creixement microbià i ampliant així la vida útil. Les begudes tractades amb UHT solen utilitzar envasos segellats, que poden mantenir els productes frescos durant mesos.
• Embalatge d'ampolles de vidre o plàstic: Si l’envàs no està segellat correctament, la beguda pot entrar en contacte amb l’aire i els bacteris externs, reduint la seva vida útil.
• Begudes embotellades per a la refrigeració: Algunes begudes requereixen refrigeració fins i tot després dels envasos. És possible que aquestes begudes no tinguin un envàs completament segellat o potser no tinguin un tractament tèrmic intensiu, cosa que comporta una vida útil més curta.

4. Additius i conservants:

Molts productes de begudes utilitzen conservants o additius per ampliar la seva vida útil.

• Conservants: Els ingredients com el sorbat de potassi i el benzoat de sodi inhibeixen el creixement de microorganismes, ampliant així la vida útil de la beguda.
• Antioxidants: Ingredients com la vitamina C i la vitamina E impedeixen l’oxidació de nutrients a la beguda, preservar el sabor i l’estabilitat del color.
• No hi ha conservants afegits: Alguns productes de begudes afirmen que són "lliures de conservants" o "naturals", és a dir, no s'afegeixen conservants i que solen tenir una vida útil més curta.

5. Composició de begudes:

Els ingredients de la beguda determinen el perible que és.

• Llet pura i productes lactis: La llet pura i altres productes lactis (com el iogurt i els batuts) contenen més proteïnes i lactosa, cosa que els fa més susceptibles al creixement bacterià. Normalment requereixen un tractament de calor eficaç per ampliar la vida útil.
• Begudes de fruites i tes: Les begudes que contenen sucs de fruita, sucres, sabors o colors poden tenir diferents necessitats de conservació i poden afectar la vida útil en funció dels ingredients específics que s’utilitzen.

6. Condicions d'emmagatzematge i transport:

Com es guarda i es transporta una beguda pot tenir un impacte significatiu en la seva vida útil.

• Refrigeració i emmagatzematge de temperatura ambient: Cal refrigerar algunes begudes per evitar el creixement i el malbaratament bacterians. Aquestes begudes se solen etiquetar "requereix refrigeració" o "refrigerar després de la compra". Les begudes tractades amb UHT, però, es poden guardar normalment a temperatura ambient durant períodes prolongats.
• Condicions de transport: Si les begudes estan exposades a temperatures elevades durant el transport, es pot reduir la vida útil, ja que el control de la temperatura inadequada pot accelerar el malbaratament.

7. Formulació i processament del producte:

La formulació i el processament de la beguda també influeixen en la seva vida útil.

• Begudes d'ingredients úniques i begudes barrejades: Les begudes d’un sol ingredient (com la llet pura) sovint contenen components més naturals i poden tenir una vida útil més curta. Les begudes barrejades (com el te de llet, la llet aromatitzada o el cafè preparat per beure) poden beneficiar-se d’ingredients que ajuden a ampliar la vida útil.