Raons darrere de la vida útil de les diferents begudes a les botigues

La vida útil de les begudes a les botigues sovint varia a causa de diversos factors, que es poden classificar de la següent manera:

1. Diferents mètodes de processament:

El mètode de processament utilitzat per a la beguda afecta significativament la seva vida útil.

• UHTProcessament (Ultra Alta Temperatura).: Les begudes processades mitjançant la tecnologia UHT s'escalfen a temperatures extremadament altes (normalment de 135 °C a 150 °C) durant un curt període de temps, matant eficaçment bacteris i enzims, allargant així la vida útil. Les begudes tractades amb UHT poden durar mesos o fins i tot un any i normalment no requereixen refrigeració. Aquest mètode s'utilitza habitualment per a la llet, el cafè llest per beure, el te amb llet i begudes similars.
• Processament HTST (High Temperature Short Time).: Les begudes processades amb HTST s'escalfen a una temperatura més baixa (normalment al voltant de 72 °C) i es mantenen durant un temps curt (de 15 a 30 segons). Tot i que aquest mètode és eficaç per matar bacteris, no és tan potent com l'UHT, de manera que la vida útil d'aquestes begudes acostuma a ser més curta, normalment requereix refrigeració i només dura uns quants dies a setmanes. HTST s'utilitza habitualment per a la llet fresca i algunes begudes poc àcides.
• Processament ESL (Extended Shelf Life).: El processament ESL és un mètode de tractament tèrmic que es troba entre la pasteurització tradicional i la UHT. Les begudes s'escalfen a temperatures entre 85 °C i 100 °C durant diversos segons o minuts. Aquest mètode mata amb eficàcia la majoria de microorganismes alhora que conserva el sabor i els nutrients, allarga la vida útil a unes poques setmanes o mesos i normalment requereix refrigeració. ESL s'utilitza àmpliament per a la llet, els tes preparats per beure i les begudes de fruites.
• Premsa en fred: La premsa en fred és un mètode per extreure els ingredients de la beguda sense calor, conservant així millor els nutrients i els sabors. Tanmateix, com que no hi ha pasteurització a alta temperatura, els microorganismes poden créixer més fàcilment, de manera que les begudes premsades en fred tenen una vida útil molt curta, normalment només uns quants dies, i s'han de refrigerar. El premsat en fred s'utilitza habitualment per a sucs i begudes saludables preparats per beure.
• Pasteurització: Algunes begudes utilitzen pasteurització a baixa temperatura (normalment entre 60 °C i 85 °C) per matar microorganismes durant un període de temps més llarg. Aquestes begudes tendeixen a tenir una vida útil més llarga en comparació amb les begudes premsades en fred, però encara són més curtes que els productes tractats amb UHT, que solen durar d'unes poques setmanes a mesos. La pasteurització s'utilitza sovint per a productes lactis i begudes.

2. Mètode d'ompliment:

El mètode d'ompliment té un impacte directe en la vida útil i les condicions d'emmagatzematge d'una beguda, especialment després del tractament tèrmic.

• Farciment calent: L'ompliment en calent consisteix a omplir recipients amb begudes que s'han escalfat a altes temperatures, seguit d'un segellat immediat. Aquest mètode evita que l'aire i els contaminants externs entrin, allargant així la vida útil. El farciment calent s'utilitza habitualment per a llet, begudes i sopes llestes per beure, sovint juntament amb tractaments UHT o ESL.
• Farciment en fred: L'ompliment en fred consisteix a omplir recipients amb begudes que s'han refredat i assegurant un segellat hermètic. Aquest mètode normalment requereix un ambient estèril i s'utilitza per a begudes que no se sotmeten a tractament tèrmic, com els sucs premsats en fred. Com que aquestes begudes no s'han esterilitzat per calor, s'han d'emmagatzemar en refrigeració i tenir una vida útil més curta.
• Farciment asèptic: L'ompliment asèptic fa referència a omplir recipients en un entorn estèril, sovint utilitzant aire o líquids estèrils per eliminar qualsevol microorganisme dins del recipient. L'ompliment asèptic es combina habitualment amb el processament UHT o ESL, la qual cosa permet emmagatzemar les begudes a temperatura ambient durant períodes prolongats. Aquest mètode s'utilitza habitualment per a la llet preparada, sucs de fruites i begudes similars.
• Ompliment al buit: L'ompliment al buit consisteix a omplir un recipient i crear un buit a l'interior per evitar que entri aire. En reduir el contacte amb l'aire, s'allarga la vida útil del producte. Aquest mètode s'utilitza per a productes que requereixen una vida útil més llarga sense tractament a alta temperatura, com alguns aliments líquids.

3. Mètode d'embalatge:

La forma en què s'envasa una beguda també afecta la seva vida útil.

• Embalatge segellat: Els envasos segellats (com ara paper d'alumini o pel·lícula composta) ajuden a evitar que l'aire, la llum i la humitat entrin al contenidor, reduint el creixement microbià i, per tant, allargant la vida útil. Les begudes tractades amb UHT sovint utilitzen envasos segellats, que poden mantenir els productes frescos durant mesos.
• Embalatge d'ampolles de vidre o plàstic: Si l'envàs no està ben tancat, la beguda pot entrar en contacte amb l'aire i bacteris externs, escurçant-ne la vida útil.
• Begudes embotellades per a la refrigeració: Algunes begudes requereixen refrigeració fins i tot després de l'envasament. És possible que aquestes begudes no tinguin un envàs completament segellat o que no hagin estat sotmeses a un tractament tèrmic intensiu, que es tradueix en una vida útil més curta.

4. Additius i conservants:

Molts productes de begudes utilitzen conservants o additius per allargar la seva vida útil.

• Conservants: Ingredients com el sorbat de potassi i el benzoat de sodi inhibeixen el creixement de microorganismes, allargant així la vida útil de la beguda.
• Antioxidants: Ingredients com la vitamina C i la vitamina E eviten l'oxidació dels nutrients de la beguda, preservant el sabor i l'estabilitat del color.
• Sense conservants afegits: Alguns productes de begudes afirmen ser "sense conservants" o "naturals", és a dir, no s'afegeixen conservants, i aquests tendeixen a tenir una vida útil més curta.

5. Composició de la beguda:

Els ingredients de la beguda determinen com de perible és.

• Pura Llet i Productes Lactis: La llet pura i altres productes lactis (com el iogurt i els batuts) contenen més proteïnes i lactosa, cosa que els fa més susceptibles al creixement bacterià. Normalment requereixen un tractament tèrmic efectiu per allargar la vida útil.
• Begudes de fruites i tes: Les begudes que contenen sucs de fruites, sucres, sabors o colors poden tenir diferents necessitats de conservació i poden afectar la vida útil en funció dels ingredients específics utilitzats.

6. Condicions d'emmagatzematge i transport:

Com s'emmagatzema i transporta una beguda pot tenir un impacte significatiu en la seva vida útil.

• Refrigeració vs emmagatzematge a temperatura ambient: Algunes begudes s'han de refrigerar per evitar el creixement i el deteriorament dels bacteris. Aquestes begudes solen estar etiquetades com "requereix refrigeració" o "refrigerar després de la compra". Les begudes tractades amb UHT, però, normalment es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant períodes prolongats.
• Condicions de transport: Si les begudes s'exposen a altes temperatures durant el transport, la seva vida útil es pot escurçar, ja que un control inadequat de la temperatura pot accelerar el deteriorament.

7. Formulació i processament del producte:

La formulació i el processament de la beguda també influeixen en la seva vida útil.

• Begudes d'un sol ingredient vs. begudes barrejades: Les begudes d'un sol ingredient (com ara la llet pura) sovint contenen components més naturals i poden tenir una vida útil més curta. Les begudes combinades (com ara el te amb llet, la llet aromatitzada o el cafè llest per beure) poden beneficiar-se dels ingredients que ajuden a allargar la vida útil.